Waarom sommige honing in lagen scheidt (en waarom dat helemaal normaal is)
Heb je ooit een pot honing gehad waarin zich twee duidelijke lagen vormden, een lichte, vaste laag onderin en een donkere, vloeibare laag erboven? Dan vroeg je je vast af: is deze honing nog goed? Het korte antwoord: ja, absoluut!
Wat je ziet, is een volledig natuurlijk proces dat hoort bij echte, rauwe honing.
Wat gebeurt er precies?
Honing bestaat voor ongeveer 80% uit suikers en 14–20% water. De twee belangrijkste suikers zijn glucose en fructose en die gedragen zich heel verschillend.
Na verloop van tijd kan dit ervoor zorgen dat honing zich opsplitst in twee lagen:
-
De onderste laag: kristalliseert door de glucose, waardoor het steviger en lichter van kleur wordt.
-
De bovenste laag: blijft vloeibaar door het hogere fructosegehalte en kleurt meestal donkerder.
Dit proces noemen we “layering” of gelaagde kristallisatie en het is volkomen normaal bij rauwe honing.
Waarom gebeurt dit bij sommige honingsoorten sneller?
Niet alle honing is hetzelfde. De nectar die bijen verzamelen bepaalt hoeveel glucose en fructose de honing bevat.
Honingsoorten met veel glucose, zoals koolzaadhoning of klaverhoning, kristalliseren snel en vormen daardoor eerder lagen.
Andere soorten, zoals acaciahoning of kastanjehoning, bevatten meer fructose en blijven daardoor langer vloeibaar.
Is honing die in lagen scheidt nog goed?
Zeker weten! De honing is nog steeds perfect eetbaar en behoudt zijn smaak en gezonde eigenschappen.
De scheiding verandert niets aan de kwaliteit, het is puur een visueel verschil.
Wel is het belangrijk om honing altijd koel en droog te bewaren. Door de scheiding kan de bovenste laag iets meer vocht bevatten, wat bij langdurige opslag de kans op gisting vergroot.
Voor imkers of grootverbruikers geldt daarom: bewaar honing op een constante, koele temperatuur (rond 14°C) en roer eventueel af en toe door.
Hoe maak je gelaagde honing weer egaal?
Heel eenvoudig:
-
Zet de pot in handwarm water (max. 40°C).
-
Laat het rustig staan tot de kristallen oplossen.
-
Roer goed door om de lagen te mengen.
Let op: boven de 40°C kunnen waardevolle enzymen in de honing beschadigd raken, en dat willen we natuurlijk voorkomen.
Samenvattend
Gelaagde honing is een teken van echte, rauwe kwaliteitshoning. Het laat zien dat de honing niet industrieel verhit of gefilterd is. In tegenstelling tot supermarktvarianten die kunstmatig vloeibaar worden gehouden, gedraagt rauwe honing zich zoals de natuur het bedoeld heeft.
Dus zie je een laagvorming in je pot?
Wees gerust, het is juist een bewijs van puurheid. Even zacht verwarmen en roeren, en je honing is weer glad en heerlijk als altijd.